超音波蛋糕刀系統

隨著連鎖蛋糕店及咖啡店的興起，及超商販賣的速食市場擴大，透過中央廚房大量生產製造再配送到各個連鎖店面已經是食品市場的趨勢，因此如何大量迅速並維持產品美觀的食品分切生產設備就非常重要，京華超音波為因應這市場需求開發出超音波蛋糕刀來協助食品業者分切出更美觀可口的蛋糕、三明治等食品！

一般糕點類或速食類食品都有鬆軟的外表及內餡，分切這些食品都要用人工拿刀來切，分切下來的糕點碎屑掉滿地，斷面也不美觀，有時餡料還沾黏在刀子上也影響了工作效率，或許在店面使用這種人工方式還可以接受，但在中央廚房動輒上千上萬糕點食品要切就萬萬行不通，勢必要尋求更經濟更有效益的生產設備才行，因此超音波蛋糕刀設備就應蘊而生，在歐美市場更是早已應用多年，現在先透過日本電視台放在網路上的影片，讓大家了解一下傳統冷刀切跟超音波刀切出來的效果差異：

影片中都會先用一般刀子來切，再用超音波刀來切，一相比較之下，超音波刀的效果遠比一般刀子切下來的美觀又漂亮，更易令人食指大動！

京華超音波公司開發的超音波刀媲美歐美超音波大廠的超音波刀系統，京華超音波電子箱使用IGBT及振幅提升線路，非傳統電晶體振盪線路，所以超音波振幅並不會隨負載的增加而被抑制，而是逐步提升，尤其糕點類產品都含有豐厚油脂內餡，當刀子切下去的時候這些內餡會包覆在刀面上，用一般冷刀就會有遲滯切不下去，而超音波刀因為刀面上產生高頻振動，反而把這些黏膩的油脂稍為排開減少了刀面上的摩擦，就會很平順的切下去，斷面也會很漂亮，但是若超音波刀無法隨著包覆的內餡逐漸變多而加強振幅反而被抑制，內餡就黏附在刀上如同陷入泥淖般，沾黏於刀身且可能成超音波系統過載故障。另外傳統電晶體的超音波發振箱用來做這種超音波切刀還會很容易把刀子振裂，因為切刀很薄，而電晶體振盪線路的超音波系統起振突波很高，多發振幾次就會把刀子振裂，引起超音波系統過載無法使用，而京華IGBT線路的起振斜率控制機制，改善了超音波發振突波的問題，使得起振一樣很迅速卻平順的達到超音波刀共振頻率，這樣就保護了刀子不容易被振裂，也讓超音波系統更穩定工作，而京華超音波公司開發出新的超音波發振箱後，確認這新的超音波系統能達到上述要求，才能成功的踏入這食品生產的應用行列，國內廠家從此也不需要從國外進口超音波蛋糕刀設備，京華超音波公司將會滿足這市場的需求！以下就是京華超音波蛋糕刀操作影片:

京華超音波公司的超音波蛋糕刀模組可以與機械手搭配，如影片所示，可以提供此模組與自動化機械製造商合作生產相關生產線，模組照片及規格如下：

機型		KWD超音波系統
規格	功率	2000W
	超音波頻率	20 KHz
	電源	AC220V，15A，50/60Hz，單相
電能系統	超音波系統	1、自動超音波頻率控制
		2、負載熔接振幅補償
		3、全橋式IGBT驅動模組
		4、PWM振幅控制(可變電阻、50%～100%線性調整)
		5、PWM起振控制(內置指剝開關、9段斜率起振控制)
		6、LCD顯示超音波頻率及振幅百分比
		7、超音波頻率偏移及高電壓過載保護
		8、焊頭溫昇頻率補償
		9、開機自動超音波檢測
超音波焊頭 (超音波刀)		材質(鈦)、長度(160mm/305mm)

京華超音波公司將於台北國際食品加工設備暨製藥機械展展出超音波刀設備及操作，日期為6/25~28，在南港世貿展覽館攤位L0632，到時歡迎舊雨新知蒞臨參觀指教！